С каждым годом баклажаны становятся все популярнее. И это неудивительно. Синенькие, как баклажаны еще ласково называют в народе, очень полезны для здоровья, содержат в своем составе большое количество витаминов и обладают интересным и весьма необычным вкусом.

Однако далеко не все хозяйки имеют в своем кулинарном арсенале рецепты легких и сытных блюд из баклажанов. Некоторые просто не знают, что можно соорудить из этого овоща, поэтому не покупают его вовсе.

Делимся рецептами вкусных и полезных блюд из баклажанов, которые обязательно стоит попробовать в этом году.

Полезные свойства баклажанов

Баклажаны славятся не только своими аппетитными вкусовыми качествами, но и множеством полезных свойств. Так, синенькие — это ценный источник витаминов и минералов. Витамины С, В1, В2, В5, РР, К, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий — вот лишь неполный список ценных веществ, которые содержатся в баклажанах. В них можно найти также пектины, растворимые сахара, белки.

Неудивительно, что при таком ценном составе этот овощ оказывает на организм человека самое благоприятное действие. Присутствуют в баклажанах и антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, повышая защитные силы организма. Кроме того, эти вещества оказывают на организм омолаживающее действие и защищают клетки мозга от пагубного и разрушительного воздействия извне.

На этом полезные свойства баклажанов не заканчиваются, а только начинаются. Синенькие очень полезны для нормальной работы сердечно-сосудистой системы: они укрепляют сосуды и помогают расщеплять холестериновые бляшки. Обратите особое внимание на баклажаны, если вы страдаете заболеваниями печени, почек и пищеварительной системы. Их регулярное употребление помогает нормализовать работу этих органов.

В баклажанах достаточно много воды и пектинов. Именно эти вещества способствуют выведению лишней жидкости из организма и очищению его от шлаков и токсинов.

Кстати, обязательно включите баклажаны в рацион, если вы стремитесь похудеть и избавиться от лишних килограммов. Это диетический продукт: в 100 граммах содержится всего лишь 28 килокалорий.

Как правильно выбирать баклажаны

К выбору баклажанов следует подходить ответственно. Важно выбрать действительно качественные, полезные и вкусные плоды. Связано это с тем, что баклажаны, которые выращивались и хранились неправильно, становятся источником токсичных веществ.

Во-первых, внимательно осмотрите плоды. Кожица баклажана должна быть гладкой и блестящей. На ней не должно быть никаких вмятин, царапин, порезов. Баклажан не должен отдавать коричневым цветом — это сигнализирует о том, что плод перезрел или испорчен. И конечно, не забывайте про плодоножку. Если ее нет, то, вероятно, нечестивый продавец пытается скрыть настоящий возраст овоща.

Во-вторых, доверьтесь своим ощущениям. Попробуйте ткнуть баклажан пальцем у основания. Это движение должно даться вам без особых усилий или плод еще недостаточно созрел. Если же, напротив, баклажан слишком легко поддается надавливанию, а вмятина не выравнивается, то плод перезрел.

На этом осмотр не заканчивается. Ощупайте баклажан двумя руками. При таком осмотре вы не должны обнаружить мягкие места. Если они есть, то плод лучше не покупать. Кстати, спелый баклажан на вид выглядит легче, чем он весит на самом деле. Откажитесь также от покупки слишком крупных плодов. Это может говорить о том, что в них много пестицидов.

Следует помнить, что баклажаны быстро портятся. Поэтому хранить их долго не стоит. Приятный бонус: после термической обработки синенькие сохраняют все свои полезные свойства и витамины. А вот сырыми их употреблять нельзя. Так что экспериментируйте и радуйте своих домашних сытными и вкусными блюдами.

Рулетики из баклажанов

Они станут отличной закуской для праздничного стола. В составе этого блюда присутствуют только самые полезные ингредиенты, например, грецкие орехи. А украсить закуску перед подачей на стол можно зернами граната и зеленью.

Ингредиенты:

• Баклажаны 3 шт
• Орехи грецкие 50 г
• Чеснок 2 зубчика
• Масло растительное 30 мл
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Гранат для украшения

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте вдоль тонкими полосками. Залейте кипятком и слейте воду.
• Посолите и поперчите.
• На сковороду налейте масло и обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистой корочки.
• Выложите баклажаны на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.
• Орехи измельчите в блендере. Чеснок натрите на мелкой терке и смешайте с орехами и небольшим количеством оливкового масла.
• На каждую полоску баклажана положите чайную ложку начинки и сверните в рулетики. Украсьте зернами граната и подавайте.

Баклажанная лазанья

Лазанья представляет собой популярное и изысканное блюдо итальянской кухни. Предлагаем приготовить интересный и оригинальный вариант —баклажанную лазанью. Это вкусно, питательно и полезно. Домашние, без сомнений, останутся в восторге.

Это традиционное итальянское блюдо в представлении не нуждается. Но кто сказал, что лазанью готовят только из мяса? В роли начинки прекрасно подойдут баклажаны. Такая лазанья не только питательна, но и богата полезными веществами.

Ингредиенты:

• Баклажаны 5–6 шт.
• Помидоры 4–5 шт.
• Чеснок 2–3 зубчика
• Сливочный сыр 60 г
• Сыр «Пармезан» 60 г
• Сухой базилик по вкусу
• Орегано по вкусу
• Майоран по вкусу
• Растительное масло по вкусу
• Соль по вкусу
• Черный перец по вкусу

Способ приготовления:

• Порезать баклажаны вдоль, посолить и обжарить на растительном масле с обеих сторон.
• Помидоры на 30 секунд опустить в кипяток, затем в холодную воду и снять кожицу.
• Положить в блендер и взбить очищенные помидоры, зубчики чеснока, сухие травы, соль, перец.
• Натереть пармезан.
• В небольшую форму выложить первый слой баклажанов. Смазать сливочным сыром и выложить оставшийся слой баклажанов. Полить все томатным соусом и посыпать пармезаном. Выпекать в духовке 20–30 минут.
• Блюдо готово.

Теплый салат из баклажанов

Легкий и одновременно питательный салат. Можно подавать теплым, а можно охлажденным. Кому как нравится. Отлично подойдет вместо гарнира со свиным шашлыком.

Ингредиенты:

• Баклажаны средние 4 шт.
• Помидор 4 шт.
• Лук 1 шт.
• Перец болгарский 1 шт.
• Чеснок 5 зубчиков
• Сахар по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Масло оливковое 2 ст. л.
• Укроп 0,5 пучка
• Петрушка 0,5 пучка

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте кубиками и ошпарьте кипятком.
• Перец и помидоры нарежьте квадратиками. Лук тоже квадратиками, но маленькими.
• На оливковом масле обжарьте лук, добавляя и мешая сахар, до золотистого цвета.
• Добавьте баклажаны с перцем и тушите на медленном огне, пока они не будут готовы.
• Выложите обжаренную смесь в салатницу, добавьте помидоры, нарезанную зелень, натертый чеснок, соль и слегка сбрызните уксусом. Хорошо перемешайте. Подавайте теплым или охлажденным.

Котлеты из баклажанов со сладким перцем

Очень многие хозяйки по достоинству оценили котлеты из баклажанов. Они получаются очень пикантные, вкусные и нежные. Попробуйте разнообразить привычный кулинарный рецепт и добавить в число используемых ингредиентов болгарский перец.

Ингредиенты:

• Баклажан 2 шт.
• Красный сладкий перец 1 шт.
• Панировочные сухари 5 ст. л.
• Мука 1 стакан
• Соль по вкусу
• Листья салата по вкусу
• Оливковое или растительное масло по вкусу

Способ приготовления:

• Запечь овощи целиком в духовке при 220 градусах в течение 25–30 минут. После положить их в миску и закрыть пищевой пленкой на 10 минут, дать остыть. Очистить от кожицы. У перца удалить семена.
• Мякоть перца порезать на мелкие кубики. Посолить по вкусу.
• Мякоть баклажана измельчить в блендере. Выложить пюре в миску. Добавить панировочные сухари, муку, посолить по вкусу. Аккуратно перемешать до однородной массы.
• Разделить баклажанную смесь на 8 частей. Каждую раскатать и в центр добавить немного начинки из перца. Слепить котлетки круглой формы. Обвалять в муке.
• Обжарить на горячем масле в течение 2–3 минут с каждой стороны.
• Подавать с листьями салата.

Фаршированные баклажаны с укропом и сыром фета

Соскучились по средиземноморским ароматам? Тогда рекомендуем приготовить это легкое блюдо.

Ингредиенты:

• Баклажан (разрезанный пополам)1 шт.
• Помидоры черри 100 г
• Красный лук (нарезанный дольками)1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Сыр фета 75 г
• Свежий укроп (нарезанный) горсть

Способ приготовления:

• Разогреть духовку до 200 °C. В каждой половине баклажана мякоть разрезать ножом крест-накрест. Выложить на противень вместе с помидорами, луком и чесноком.
• Полить оливковым маслом, приправить, затем запечь в духовке в течение 30 минут.
• Лук, помидоры и чеснок переложить в миску. Отложить.
• Половинки баклажанов вернуть в духовку и готовить еще 10-15 минут, пока мякоть не станет очень мягкой.
• Очистить чеснок от его кожи и мелко нарезать. Из баклажана вынуть мякоть и смешать с чесноком. Переложить в миску к остальными овощам и осторожно перемешать, добавив сыр фета и большую часть укропа. Приправить, а затем заполнить баклажаны этой смесью.
• Вернуть в духовку на 15 минут. Подавать, украсив укропом.

Пирог из баклажанов

Необычный вкус этого пирога из баклажан со специями прекрасно подойдет к овощным супам или в качестве закуски.

Ингредиенты:

• Баклажан большой1 шт.
• Чеснок 3 зубчика
• Яйцо куриное 3 шт.
• Мука 250 г
• Масло оливковое 80 мл
• Йогурт натуральный 1 баночка
• Семена тыквы 2 ст. л.
• Семена кунжута 2 ст. л.
• Тмин молотый 1 ч. л.
• Кориандр молотый 1 ч. л.
• Разрыхлитель 2 ч. л.

Способ приготовления:

• Вымыть баклажан и нарезать его кубиками. Обжарить в сковороде с двумя столовыми ложками оливкового масла, пока баклажаны не станут мягкими. Добавить чеснок.
• В отдельной миске смешать яйца с мукой и разрыхлителем, добавить баночку йогурта и оливковое масло. Затем добавить специи и семена. Аккуратно перемешать тесто.
• Смешать тесто с баклажанами, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Жареные баклажаны в ореховом соусе по-грузински

Самым необычным и вкусным соусом из грузинской кухни является бажи — пряный соус из грецких орехов с чесноком и винным уксусом. Его принято подавать к мясу и рыбе. Также он отлично подойдет для любой закуски из баклажан.

Сочетание баклажан с начинкой из орехов, пряной зелени, чеснока и белого винного уксуса не оставляет равнодушным никого. Это блюдо станет одной из самых пикантных закусок на вашем столе.

Ингредиенты:

• Баклажаны 2 кг
• Орехи грецкие 500 г
• Чеснок 1 головка
• Уксус винный белый 100 мл
• Уцхо-сунели 2 ст. л.
• Соль каменная 1 ч. л.
• Перец красный жгучий 1 ч. л.
• Гранат 1 шт.
• Кинза 1 пучок
• Вода

Способ приготовления:

• Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной в 1 сантиметр. Разогреть духовку до 200 градусов или же нагреть на плите тяжелую сковороду.
• Застелить противень фольгой, смазать маслом и запечь баклажаны (или обжарить на сковороде) до румянца.
• Соус: грецкие орехи перебрать и мелко смолоть в блендере или мясорубке.
• Вскипятить воду, добавить молотые орехи и заварить, оставить на слабом огне на 5-10 минут.
• Влить уксус и мелко рубленную кинзу, перемешать, прогреть 1 минуту, добавить уцхо-сунели и чеснок, толченый с солью, снова перемешать и выключить огонь. Немного остудить.
• Ломтики баклажанов намазать соусом баже.
• Свернуть рулетиками, разложить на блюде.
• Посыпать зернами граната и украсить зеленью кинзы.

Приятного аппетита!